Blanquette de Veau aux Carottes

Un des grands classiques de la cuisine traditionelle. On y pense pas toujours, le veau c'est cher, mais pour cette recette on utilise des morceaux très abordables !!!




Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g de collier de Veau sans os
2 oignons
5 carottes
25 cl crème liquide
¼ botte de persil
1 C.à.soupe Maïzena
Sel poivre
Eau


Tailler le veau en cube d’environ 2.5 cm, le disposer dans une casserole, mouiller d’eau froide à hauteur. Porter à Ebullition. Egoutter, remettre en cuisson avec de l’eau à hauteur à feux moyen.

Eplucher les légumes puis tailler l’oignon en cubes d’environ 1cm, les carottes en grosses rondelles. Faire un bouquet garni avec les queues de persil.

Quand le veau reviens à ébullition, ajouter les légumes, le bouquet et assaisonner. Réduire le feu et laisser mijoter tout doucement jusqu’à ce que le veau soit tendre (compter une heure environ).

Passer le tout et remettre le jus de cuisson sur le feu. Mélanger la Maïzena à un peu d’eau froide, puis ajouter au jus en mélangeant bien au fouet. Ajouter la crème et laisser mijoter pour atteindre la consistance un peu épaisse. (Eventuellement rajouter un peu de maïzena ou ajouter un jaune d'oeuf à la facon d'une crème anglaise).

Remettre la viande et les légumes dans la sauce, finir de cuire quelques minutes.
Parsemer au moment de servir des feuilles de persil ciselées.
Accompagner d’un riz blanc ou d’un peu d’Ebly