mardi 11 avril 2017

Pancake

Pour cette fois, nous allons faire une recette toute simple pour enrichir vos goûters, petit déjeuner ou autre moment où vous en avez envie ... Allez Faisons des PANCAKE !



Si l'on traduit mot à mot ce sont des gâteau à la poêle ... bref des crêpes épaisses ! Elles se dévorent généralement avec du sirop d’érable mais seront ravies d’accueillir de la glace, de la confiture ou toute autre envie sucrée !

Ingrédients 
2 Oeufs
200g Farine
5g Sel
6g Levure
250g Lait
75g beurre

Oui je sais, ce n'est pas light ! mais régalez vous et vous mangerez des fruits plus trad (ou à coté)

Faire tiédir le lait, et y incorporer la levure. Ah j'ai oublié de préciser levure boulangère que l'on trouve facilement en pâte ou en poudre. On l'incorpore au lait tiède pour en accélérer la poussée.

Faire un puits avec la farine, y ajouter les jaunes d’œufs, le sel puis le lait tiédit et le beurre fondu.
Tout simplement, bien mélanger pour avoir une pâte homogène puis laisser reposer sous un torchon environ 30 minutes.
La pâte doit bien se développer et monter.
C'est alors que l'on monte en neige les blancs d’œufs, un peu souple pour faciliter leur incorporation à la base. Action a faire délicatement comme toujours lorsque l'on incorpore des blancs.

Ensuite il ne reste plus qu'à les cuire à la poêle, comme leur nom l'indique. Dans la vidéo j'ai fait des petits pour le goûter de mes enfants, mais on peut faire la taille que l'on souhaite.
Le principe est d'avoir la poêle chaude de déposer un peu de pâte, la pâte va saisir en dessous et gonfler un peu, puis on retourne. La cuisson est bonne lorsqu'en les "tâtant" ils sont fermes.

Manger aussitôt est le mieux mais il est possible de les préparer à l'avance et les réchauffer au four ou en les repassant rapidement à la poêle.




samedi 11 avril 2015

Confiture de Citron

Petit article rapide pour réveiller le blog.

Comme je l'ai déjà dit par le passé http://ratapastouillade.blogspot.fr/ dispose d'un citronnier, et cette année encore il a beaucoup donné.
J'étais donc à la recherche de nouvelles façon pour en conserver. Limoncello, Crème de Limoncello, Jus, Tarte Citron, Mousse Citron ... Et cette année une nouveauté : Confiture !

Alors elle m'a donné du boulot, mais le résultat est au delà de mes attentes !! en effet c'est fort en goût mais en meme temps cela reste fin et sur une bout de pain d'est un régal.

Allez assez blablaté passons aux explications :

2 kilo de citrons non traités.
A l'aide d'un économe, récupérer le zeste de 6 citrons. Faire blanchir ces zestes à l'eau bouillante pendant 25 minutes, les égoutter, rafraîchir puis tailler finement au couteau ou avec un ciseau.

Peler à vif les citrons :


puis venir récupérer les suprêmes de citrons. Ôter les pépins.
(vous noterez le clin d’œil musical sur les vidéos .... )


Mettre à bouillir à feu vif le citron ainsi récupérer et laisser à ébullition 10 minutes.
Peser, ajouter les zeste taillés et autant de sucre à confiture. On peut ajouter 1 bâton de vanille coupé en 4 mais c'est facultatif. pour ce premier essai j'ai ajouté 3 sachets de sucre vanillé mais je ne suis pas sur que cela change grand chose.

Remettre sur le feu et refaire bouillir 10 minutes. mettre en pot aussitôt.


mercredi 9 avril 2014

Salade d'artichauts Poivrade et Oeuf mollet

Voici une salade qui peut aussi bien se manger encore un peu tiède que bien froide.
on peut aussi préparer que les artichauts pour un apéro ou les utiliser en garniture d'une viande froide, ici j'ai choisi de les agrémenter d'un oeuf mollet, un oeuf dur pas cuit avec le jaune encore un peu coulant.



Pour 4  Personnes
Ingrédients
2 bottes artichaut (10/12 pièces) 
4 œufs
2 tomates
1 échalote
1 oignon
2 gousses ail
Thym
Sel, poivre
Huile olive
Vinaigre balsamique
Salade mélangée


Eplucher l’oignon et l’ail. Emincer l’oignon et hacher l’ail.
Tourner les artichauts. (retrouvez la technique en vidéo ICI
les couper en 4 et les rissoler à feu vif dans de l’huile d’olive, ne pas hésiter à en mettre, l’artichaut va en absorber.
Une fois dorés, ajouter l’oignon et les ¾ de l’ail, deux branches de thym, sel et poivre. Laisser rissoler 2 minutes puis cuire à feu très doux à couvert. Compter un quart d’heure pour avoir des artichauts tendres.
Laisser refroidir

Tailler les tomates en cubes, puis ajouter le reste de l’ail haché, l’échalote ciselée, sel, poivre, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Laisser mariner.

Une fois les artichauts tièdes, les ajouter dans la vinaigrette de tomate et bien mélanger. Conserver au frais.

Au moment de servir, chauffer une casserole d’eau, une fois à ébullition tremper les œufs pour 6 minutes.

Pendant ce temps dresser harmonieusement sur un lit de salade les artichauts marinés.
On peut mettre des radis pour apporter un peu de croquant, des feuilles de sucrine, et une tranche de pain légèrement toastée.

Sortir les œufs de l’eau chaude et les passer sous l’eau froide. Les écaler délicatement toujours sous l’eau. Fendre les œufs, les disposer sur la salade et servir aussitôt.
On peut ajouter un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur l'oeuf fendu.



mardi 8 avril 2014

Mousse Citron

Ratapastouillade a la chance d'avoir un citronnier devant sa fenêtre, et ils sont assez nombreux dans l'arbre. Voici donc une nouvelle recette pour les utiliser. Bien entendu, il faut apprécier le citron mais le dosage est vraiment sympa, n'hésitez pas à l'essayer !
Si vous en avez la possibilité, préférez des citrons non traités.

Pour  6  Personnes
Ingrédients
2 Citrons
200 g sucre
2 c à soupe Maïzena
3 œufs

Râper le zeste d’un citron avec une râpe qui fait des zestes très fins dans une casserole. Y ajouter le jus des 2 citrons.
Mélanger les jaunes d’œufs avec 2/3 du sucre, bien blanchir avec un fouet, puis ajouter la maïzena.
Verser sur le mélange le jus de citron chauffé, puis remettre le mélange à chauffer jusqu’à ce que cela épaississe. Réserver et laisser refroidir.

Une fois le mélange froid, monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant, à la fin, en pluie, le reste du sucre. Bien mélanger et « meringuer les blancs ».
Incorporer petit à petit les blancs au mélange refroidit.

Disposer la mousse en récipient individuels ou non et conserver au moins 3 heures au frais.
On peut proposer avec un biscuit cuillère ou une tranche de génoise, un bon accord !  

dimanche 26 janvier 2014

Selle d'Agneau farcie aux légumes et au thym, pommes rates, asperges et tomates rôties.

Une pièce de viande bien moins couramment employée que le carré ou le gigot et qui mérite bien une place sur le blog.
Une fois l'os enlevé on a une belle place pour la garnir, j'ai choisi ici quelques légumes colorés.
Demander à votre boucher de désosser la selle en conservant la viande en un seul morceau.
Sinon la selle n'est pas très compliquée à désosser, en partant du coté où l'os est apparent il suffit de le suivre et d'en faire le tour pour le retirer.


Ingrédients
pour 4 personnes
1 selle d'agneau (1-1.2 kg)
1 poireau
2 carottes
1 courgette
1 oignon 
3 gousses ail
300 g point asperge
700 g pdt rates
tomates grappe
thym
20 cl vin blanc


Nettoyer tous les légumes et éplucher ceux qui en ont besoin, commencer de la sorte permet d'avoir tous ses produits prêts à être travailler et éliminer les déchets. C'est ce que l'on appelle la marche en avant mais j'y reviendrai peut être dans un article futur.

Dans une casserole, rissoler l'oignon, l'ail, l'os et les éventuelles parures de viande, une fois bien colorer ajouter le vin blanc, réduire de moitié puis remouiller avec de l'eau et laisser mijoter.

 Tailler en grosse julienne, lanières de légumes carotte, poireau et courgette. dans un sautoir avec un peu d'huile d'olive cuire à feu doux. commencer par le poireau et carotte puis une fois pratiquement cuit, un peu croquant, ajouter la courgette. assaisonner sel, poivre et thym frais ou sec. Etaller sur un plat pour refroidir, garder les légumes souples mais un peu croquant.

Une fois froid, disposer la julienne sur la viande que l'on a poivrée et rouler pour redonner à la selle la forme qu'elle a avec os, en gros les légumes ont pris la place de l'os.
Ficeler assez fermement, colorer à la poêle sur chaque face, saler et enfourner à four chaud (180°) pendant 35 minutes. contrôler la cuisson en piquant avec un couteau dans la partie la plus épaisse, il doit sortir un peu de jus et au toucher avec la lèvre la lame doit être tiède.

Retirer du four, mettre le jus rendu dans la sauce qui mijote et couvrir la viande, laisser reposer.
On peut cuire la viande ainsi en avance, et la réchauffer tranchée. Ainsi avec le repos le sang se répartit dans la viande qui sera moelleuse à souhait. 

Pendant le repos, préparer la garniture, ici j'ai choisi des pommes de terre rate, des asperges et des tomates cocktail.
Dans un sautoir, rissoler les pommes de terre entières et avec la peau avec un peu d'huile d'olive, uns fois un peu colorées, assaisonner et couvrir puis laisser finir de cuire à feu doux.

Cuire les asperges à l'eau, bien salée puis les rafraîchir, on les passera dans le sautoir au moment de servir.
Couper les tomates en petites grappes, saler, un peu d'huile d'olive et de thym et cuire au four jusqu'à ce que la peau éclate.

Finir le jus en liant un peu avec de la maïzena si nécessaire, et en vérifiant l'assaisonnement.

Couper de belles tranches dans la selle, et dresser avec le jus et les légumes  

jeudi 29 août 2013

Pilons de Poulet au Curcuma & Artichauts Barigoule

Une viande très abordable, une cuisson parfumée et un épice coloré d'un coté, des artichauts pleins de parfum et fondants de l'autre, voici donc les deux éléments que je vous propose d'associer dans cette nouvelle recette.

 Pour 2 Personnes 
 Ingrédients
 4 pilons de poulet 
5 Artichauts Poivrade
 1 carotte 
1 grosse échalote
 2 gousses ail
 1 branche thym 
10 cl vin blanc
 Huile d’olive
 Moutarde
 Curcuma
 Sel, Poivre 


 Manchonner les pilons : Couper d’un coup sec avec un grand couteau le bout du pilon, puis faire apparaitre l’os en descendant la chair. Si besoin égaliser l’autre côté pour qu’ils tiennent droits comme sur l’illustration. 


 Les préparer et les cuire : Mélanger 2 cuillères à soupe de moutarde avec une cuillère à soupe de curcuma. Badigeonner les pilons. Les disposer dans un plat allant au four avec un fond de bouillon (eau + cube ou poudre). Cuire à 180° pendant une vingtaine de minutes, si besoin prolonger la cuisson en baissant le four. Ils doivent être tendres lorsque l’on y pique un couteau.

 Préparer les Artichauts : Raccourcir la queue, ôter les premières feuilles puis tourner les artichauts. Les couper en 2 les réserver dans un peu d’eau citronnée.
découvrez 3 techniques pour tourner les artichauts en vidéo : http://ratapastouillade.blogspot.fr/2013/08/tourner-des-artichauts-poivrade.html

 Eplucher la carotte et l’échalote, les tailler en rondelles.
 Choisir un récipient de cuisson de la taille des artichauts réunis. 
Bien chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
 Y dorer les demi-artichauts bien séchés, saler. 
Une fois colorés ajouter carotte, échalote, ail écrasé et thym. Bien rissoler le tout et ajouter le vin blanc. Réduire le feu pour mijoter et cuire à couvert 12 minutes.

 Dresser dans une assiette en alternant les pilons, les artichauts et la garniture. Faire bouillir le reste du jus de cuisson des artichauts et l’émulsionner avec un peu d’huile d’olive, arroser directement dans l’assiette.

Tourner des Artichauts Poivrade

J'avais en stock les images depuis un bon moment, et la rédaction de la prochaine recette à venir m'a remotivé à monter les images et vous proposer une technique.

J'utilise ici 3 façons de faire similaires pour vous proposer de vous y essayer et de choisir la plus adaptée à votre coup de main.



Tourner un Artichaut Poivrade from Ratapastouillade on Vimeo.

L'occasion de vous rapeller quelques liens utiles :
la page facebook : https://www.facebook.com/pages/Ratapastouillade/274482997109
la page google+ :  https://plus.google.com/102208211607708172971
et maintenant la chaine Vimeo : https://vimeo.com/user20372820

vendredi 23 août 2013

Vin de citron

Encore une fois c'est le citronnier la source d'une recette !!!
c'est un nouveau test tout en vidéo alors allons y !

Vin de Citron from Ratapastouillade on Vimeo.

dimanche 28 avril 2013

Fiches recettes

Je l'ai noté dans les barres latérales du blog mais je rapelle que toutes les recettes du blog sont disponibles au format .pdf sur simple demande ! Ici, sur la page facebook ou G+ !!!

Tarte au Citron Meringuée


Disposant d'un citronnier, je dispose de nombreux citrons et régulièrement, cela me permet de me régaler avec cette recette. D'avance je signale qu'elle contient beaucoup d'oeufs, mais cette recette de crème citron est la meilleure que je connaisse personnellement, elle reste souple et très parfumée. 
D'ailleurs elle peut très bien etre utilisée pour garnir une génoise ou des biscuits, je posterai une variante avec des fraises bientôt.

Ingrédients
Pâte sablée
Jus de 4 citrons (20/25cl)
4 œufs + 3 jaunes
3 blancs à monter
280g de sucre
110g de beurre


Préchauffer le four à 210 °C
Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette, puis faire cuire à blanc 25 minutes à four chaud . Pour cuire à blanc : disposer un papier sulfurisé et du riz ou des légumes secs, dans le fond pour ne pas que ça gonfle. Une fois cuite ôter le papier et la laisser refroidir.

Presser  le jus des 4 citrons, il faut obtenir 20/25cl soit 200/250g de jus.
Mélanger le jus avec sucre dans un saladier.
Mettre le saladier au bain marie dans une casserole avec de l’eau à mi hauteur. Allumer sous l’eau, puis ajouter les œufs et le beurre coupé en petits morceaux.
Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le mélange devienne épais, un peu comme une crème pâtissière.
 Réserver.

Fouetter les 3 blancs d’œufs en neige avec un peu de sucre, environ une cuillère à soupe.

Disposer la crème au citron sur le fond de tarte cuit, suivant la tailler du moule il va rester un peu de crème. Puis napper avec les blancs en neige.

Mettre la tarte à four chaud durant 20 minutes.

La laisser refroidir complètement avant de démouler.