Ragout de Lapin au Rosé de Provence & pommes Roseval

Le lapin, radié des bateaux pour d'anciennes croyances et parfois peu utilisé, est une viande d'excellente qualité tant au niveau gustatif qu'au niveau de la texture. Je propose ici une simple recette avec une petite touche provencale avec le vin, qui peut très bien etre remplacé par du vin blanc.


Pour 4 personnes

Ingrédients
1 lapin (ou deux avants ou 4 cuisses)
2 oignons
3 gousses d’ail
1 branche de Thym
8 pommes Roseval
20 cl de Vin rosé
2 c. à soupe de Farine
Sel, Poivre, huile



Préparer le lapin : Séparer les épaules, les cuisses, retailler ces dernières en 2. Couper les cotes et les râbles en morceaux équivalents aux épaules. Pour avoir une cuisson uniforme.


Eplucher les oignons ainsi que l’ail, émincer le tout (tailler l’oignon en 2 puis en lamelles).

Laver et éplucher les pommes de terre Roseval, et les tailler en gros morceaux (elles sont rarement grosses donc en deux ou trois).


Dans un « Fait-tout », chauffer un fond d’huile d’arachide, une fois bien chaude, y rissoler les morceaux de lapin assaisonnés de sel et poivre, pour les rendre bien dorer. Procéder en plusieurs fois, réserver les morceaux dorés au fur et à mesure.

Rissoler ensuite les oignons et l’ail, ajouter la branche de thym, assaisonner également.
Une fois les oignons dorés, remettre le lapin, et singer (ajouter la farine).

Laisser cuire deux minutes avec la farine, elle va se déposer au fond et sur les morceaux de lapin.

Déglacer avec le vin rosé, laisser cuire 5 minutes puis mouiller avec de l’eau à hauteur.

Porter à frémissement et régler le feu assez doux pour laisser mijoter une heure environ en remuant délicatement de temps en temps.


Si besoin, retirer le lapin et les pommes de terre du jus pour le laisser réduire un peu plus.