Pour Rester dans les champignons on peut utiliser bien entendu des Cèpes, des girolles, un mélange, des truffes... la recette reste la même.
Le riz est important, il faut utiliser du riz rond. suivant le budget on regardera parmi les gammes de riz disponibles passant du rond classique aux riz spéciaux comme l'Arborio ou le Carnaroli
Ingrédients
200 g de Riz Rond
1 oignon blanc
20 cl de vin blanc
60 g de beurre
20 g de parmesan rapé
750 g de champignons
1 bouillon volaille
200 g de Riz Rond
1 oignon blanc
20 cl de vin blanc
60 g de beurre
20 g de parmesan rapé
750 g de champignons
1 bouillon volaille
Nettoyer les champignons, les tailler en quartiers.
Dans une poêle, les colorer à feu vif avec un petit peu d’huile.
Les réserver.
Tailler très finement l’oignon.
Dans une noisette de beurre, à feu doux, le rendre transparent.
Ajouter le Riz, le « nacrer ». Il doit lui aussi devenir transparent.
Déglacer avec le vin blanc, bien remuer jusqu’à ce que le vin ait disparu.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille tiède.
Laisser cuire à feu doux environ 17 minutes, en ajoutant du bouillon si
nécessaire en restant au maximum à hauteur du riz.
(Il est possible de précuire son riz, pour le finir au dernier moment. Le cuire alors 8 minutes puis l’étaler dans un plat pour le laisser refroidir. Au moment il ne restera qu’à le réchauffer avec un peu de bouillon et reprendre la suite de la recette)
Une fois le riz tendre, ajouter 50g de beurre frais pour rendre le riz bien
onctueux. Ajouter la moitié des champignons, et le parmesan râpé.
Si le riz devient un peu trop épais, ajouter un peu d’eau pour le
détendre.
Ajouter l’ail et le persil dans l’autre moitié dans champignon et les
disposer sur le risotto crémeux. Servir aussitôt.
Dans une poêle, les colorer à feu vif avec un petit peu d’huile.
Les réserver.
Tailler très finement l’oignon.
Dans une noisette de beurre, à feu doux, le rendre transparent.
Ajouter le Riz, le « nacrer ». Il doit lui aussi devenir transparent.
Déglacer avec le vin blanc, bien remuer jusqu’à ce que le vin ait disparu.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille tiède.
Laisser cuire à feu doux environ 17 minutes, en ajoutant du bouillon si
nécessaire en restant au maximum à hauteur du riz.
(Il est possible de précuire son riz, pour le finir au dernier moment. Le cuire alors 8 minutes puis l’étaler dans un plat pour le laisser refroidir. Au moment il ne restera qu’à le réchauffer avec un peu de bouillon et reprendre la suite de la recette)
Une fois le riz tendre, ajouter 50g de beurre frais pour rendre le riz bien
onctueux. Ajouter la moitié des champignons, et le parmesan râpé.
Si le riz devient un peu trop épais, ajouter un peu d’eau pour le
détendre.
Ajouter l’ail et le persil dans l’autre moitié dans champignon et les
disposer sur le risotto crémeux. Servir aussitôt.
Pour finir, une petite vidéo sur la liaison finale du risotto :
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