Filet de Daurade au Curcuma, Artichauts et Semoule parfumée

Pour cette recette, je vous propose de découvrir un épice d'origine indienne : le Curcuma.

Le curcuma est un des ingrédient qui compose le curry. Il est de couleur jaune d'or et très parfumé, il est aussi appelé "Safran des Indes" mais son parfum est très différent du Safran.

C'est la racine d'une plante vivace qui est séchée et réduite en poudre.

Je l'utilise ici pour parfumer pratiquement tous les ingrédients, du coup, je me retrouve presque avec un "Tajine indien"

Pour 4 Personnes

Ingrédients

400 g de fond d’artichauts

1 oignon

1 gousse d’ail

4 filets de Daurade

½ Litre de bouillon de volaille

200g de Semoule couscous grain moyen

60g Beurre

Sel

Curcuma

Huile d’olive

Tailler les fonds d’artichauts en quartiers

Emincer l’oignon finement, ainsi que l’ail

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, y faire dorer les artichauts à feu vif, ajouter l’oignon et l’ail. Assaisonner avec sel et curcuma.

Mouiller avec le bouillon de volaille et faire cuire jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.

Egoutter les artichauts et conserver le liquide de cuisson. En réserver 1/3 pour faire la sauce et le reste pour mouiller la semoule.

Dans un saladier, disposer la semoule et une noisette de beurre.

Prendre la sauce prévue pour la mouiller et rallonger à l’eau si nécessaire pour obtenir 25 cl. Porter ce liquide à ébullition et verser sur la semoule, couvrir immédiatement.
Laisser gonfler dans un endroit tiède.

Remettre le bouillon dans le sautoir, disposer les filets de daurade sans peau coupés en 2, avec une pincée de curcuma dessus. Et faire cuire 6 minutes à feu doux.

Oter les filets de poisson, ajouter le beurre dans le jus restant, mélanger avec une spatule. Remettre les artichauts dans la sauce.

Dans les assiettes Disposer un centre de semoule, le poisson et finir avec la sauce et les artichauts.